Wat is cyanidine-3-glucoside?
Cyanidine-3-glucoside is een anthocyaan: een cyanidine-molecuul gekoppeld aan een glucose-suiker. De suikergroep maakt de stof wateroplosbaar en stabieler dan de suikervrije basisvorm. Cyanidine-3-glucoside komt naast acai ook voor in zwarte bes, bramen en zwarte rijst.
Hoeveel cyanidine-3-glucoside zit er in acai?
Cyanidine-3-glucoside vormt samen met cyanidine-3-rutinoside het grootste deel van de circa 320 mg anthocyanen per 100 gram vriesgedroogd acai poeder. De exacte verhouding verschilt per oogst en verwerkingsmethode, maar cyanidine-3-glucoside is doorgaans dominant (Wycoff et al., 2008).
Opname in het lichaam
Cyanidine-3-glucoside wordt maar voor een klein deel direct opgenomen — schattingen lopen van 1 tot 5 procent. Mertens-Talcott et al., 2008 toonde wel een meetbare stijging van anthocyanen in het plasma binnen twee uur na het eten van acai. De rest bereikt de dikke darm, waar bacteriën de stof omzetten in kleinere fenolverbindingen die beter opneembaar zijn.
Waarom het een merkstof is in onderzoek
Cyanidine-3-glucoside is een merkstof in acai-onderzoek omdat het stabiel, meetbaar en dominant aanwezig is. Door de plasmaconcentratie van deze ene verbinding te volgen, kunnen onderzoekers de biologische beschikbaarheid van acai-anthocyanen als geheel inschatten.