⏱ 20 min· 6 kleine pannenkoeken· Ontbijt
Ingrediënten
- 150 g volkorenmeel
- 2 eetlepels acai poeder
- 1 ei
- 250 ml melk of plantaardige melk
- 1 theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- Kokosolie om te bakken
Bereiding
- 1Meng het meel, acai poeder, bakpoeder en zout in een kom.
- 2Klop het ei los met de melk en roer dit door het droge mengsel tot een glad beslag.
- 3Verhit een beetje kokosolie in een pan op matig vuur — niet te heet, zodat de anthocyanen behouden blijven.
- 4Bak per pannenkoek een kleine schep beslag goudbruin aan beide kanten.
- 5Serveer met Griekse yoghurt en vers fruit.
Voedingswaarden (per portie)
310
kcal
12 g
eiwit
48 g
koolh.
8 g
vet
7 g
vezels
Waarom dit recept werkt
Pannenkoeken zijn een leuke manier om acai bij kinderen of als weekendontbijt te introduceren. Houd er rekening mee dat een deel van de antioxidanten verloren gaat door het bakken; de vezels en mineralen blijven wel intact. Voor maximaal anthocyaan-behoud kies je een koude bereiding zoals een bowl.