Uitgebreid antwoord op de vraag
De diepe paarse kleur van acai komt van anthocyanen, dezelfde pigmenten die blauwe bessen en aubergine hun kleur geven. Hoe donkerder en intenser de kleur, hoe meer anthocyanen er doorgaans aanwezig zijn. Bij poeder kan langdurige blootstelling aan licht de kleur doen verbleken — een teken van anthocyaan-afbraak.
Lees verder in gerelateerde artikelen
Wil je verder lezen? De gerelateerde artikelen hieronder behandelen dit onderwerp uitgebreider.
Kom je een onbekende term tegen, zoals anthocyaan of vriesdrogen? In de acai woordenlijst staan ruim 60 begrippen kort uitgelegd.